烘焙师培训班

　　1.黄油必须室温软化到软膏状，用刮刀可以非常轻易的拨开就差不多了。加入1g盐，然后开动打蛋器中速把黄油稍微打发一下，颜色变浅一点点就可以了，不要打太发。

　　2.把细砂糖分两次加进去，先倒一半进去混匀，记住哦，是混匀，打蛋器低那一档把细砂糖混进去到看不见就可以了，必须分次!

　　3.接着把1个蛋黄和1g香草精也加进去，继续用打蛋器低那一档把蛋黄混匀进去，必须确保混匀了，期间用刮刀挂一下碗边，它和盐都是用来调味的，这样黄油曲奇味道才不会只有甜味那么单调，有一丝丝的咸和香草味。

　　4.低筋面粉过筛分两次加进去，然后用刮刀切拌混匀，黄油软化到位了，面粉是容易的被黄油吸收进去的，拌匀到看不见干粉就马上停止了，切勿过度搅拌，面粉起筋，曲奇花纹就可能会消失。

　　5.将搅拌均匀的面糊装入裱花袋。(我漏拍了)

　　6.用大号18齿的裱花嘴挤出形状。

　　7.烤箱上下火150度预热，放入烤箱中层150度烘烤约30分钟，大家还需要根据自家烤箱的情况来调节。

　　8.曲奇刚刚烤好之后肯定是软的，一定不要去动它，等它室温自然冷却就会变得酥脆了，冷却后室温放在密封罐里。

　　烹饪技巧

　　1、后曲奇的面糊里剩余的细砂糖是非常非常小的颗粒，而且很少，在加蛋黄、香草精和面粉的时候我们都有拌匀，其实细砂糖已经融化得差不多了，剩余这些会在烘烤的时候融化，产生洞洞造就酥松的口感。

　　2、烘烤曲奇，每一盘的花形和大小好都是一样的，不要像这盘这样各种花形在一起进去烘烤，因为不同花形，它的厚度，大小都不一样，烘烤的时间也不一样，这样进去烤会出现一些熟透了，一些还没熟的情况出现哦，同样的，满盘的曲奇进入烤箱烘烤的时间大概是25分钟，要是你只烤半盘，那时间肯定是要减少的，大家要灵活调节。

　　3、曲奇在烘烤过程中会有稍微的膨胀，只要你的面糊做好了，膨胀是不会影响花形的，也不会因为高温烘烤或者低温烘烤导致花纹消失。

　　4、好还是室温软化，因为隔水软化过度，就是黄油融化太多，后也会影响曲奇花纹的。

　　5、我用的是三能大号18齿裱花嘴，裱花嘴可以随意用。

       郑州蛋糕学校有专门的就业部门办安排学员进入西点连锁企业进行带薪模拟创业强化，要求接纳学员实习生的西点店根据自身经营特色，让每一个学员在见习期间定人定岗，定人指导培训。

联系电话400-6318-059联系微信QcypeixunQ联系QQ：1024815346

　　郑州蛋糕学校：http://5721.peixun360.com/