面包师培训班

　　制作泡芙皮。锅内放牛奶和水、盐、白砂糖轻轻混合，加入切成细块的奶油，以火力【强】加热，以打蛋器迅速混合到快煮沸前溶解奶油。

　　一煮沸即熄火，马上把过筛的高筋面粉和低筋面粉加入锅中，以火力【中】加热并用木刮刀搅拌使水分蒸发，黏在锅底的面糊会很干净地脱离锅底之状态。

　　【注意】水分一定要蒸发到位!否则烤出来晾凉的时候就会马上变得不脆或者塌陷!

　　把2移到盆中慢慢加入全蛋液混合到面糊舀起时会慢慢滴落之状态。

　　烤盘上铺烤纸，以间隔5cm挤出约直径5cm大之面糊。如果面糊冷掉就不好操作因此要趁热迅速挤出。千万不要挤得直径太大，会变成包子的哟亲!!!

　　放入200度烤箱中烘烤35分钟，烤毕取出放在烤架上去除高热。

　　将巴迪西克林姆 和鲜奶油混合打发8分起泡，挤入烘烤好的泡芙皮上切开刀痕之内。

　　从这一步开始，另外讲的是泡芙馅克林姆慕斯调味酱中巴迪西克林姆的做法。

　　这个分量可以做很多……如果大家只做泡芙馅可以酌情减少。牛奶500g，蛋黄90g，白砂糖105g，低筋面粉20g，玉米粉20g，香草豆荚1支，无盐奶油25g，有盐奶油15g。

　　在锅内放入牛奶、剖开的香草豆荚，少量砂糖，以火力【强】煮沸后离火。

　　将蛋黄打散，加入剩下的砂糖擦底混合。然后加入过筛的玉米粉和低粉，一直混合到看不见干粉为止。再将上一步中煮沸的牛奶的1/2慢慢倒入蛋黄面糊中，同时不断搅拌。

　　将上一步的混合物过滤，去掉香草豆荚的皮。把锅内剩下的1/2牛奶以火力【强】加热，再加入这一步提到的过滤后的糊状物。

　　加热至感觉浓稠又具有重量感时，降为火力【中】，为避免锅底烧焦以耐热橡皮刮刀擦底混合。

　　从中央冒出大粒泡沫即熄火，加入奶油混合。再倒入盆中隔冰水迅速冷却，盖上保鲜膜放入冰箱。

　　小贴士

　　多余的泡芙皮材料放入冰箱冷冻保存，约1周左右品质不变。需要用的时候提前解冻就可以了

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