郑州学习西点哪家好？

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　　瑞士卷不易断裂的方法

      1.蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。

      2.蛋糕配方中低筋粉的1/3量改为玉米粉。

      3.在卷蛋糕的纸上喷少许清水湿润也有用(切忌太多)。

      4.蛋糕中水份多一点(指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多)，油可少一点。

　　5.趁热倒扣撕去底部烤纸放凉，不要凉了才脱模这样还可以防止收缩。6.做薄一些，不要太厚。

　　7.粘奶油时靠自己的这一面，可以像挤花袋挤出的样子，挤一圈比一双筷子厚度多一点的圆筒状做中心，其它薄薄一层就好，否则卷的时候会向后挤成一团，后远离自己的那端约5公分宽处，只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上，足以有黏度就可.后卷完的接口面，压在桌面置凉。

　　8.好先切除边缘比较干`脆的部份再卷。

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